广西味淋鸡（味念鸡）

6/1 星期二，不才上了新加坡新传媒属下电台──资讯第一台Capital 958FM城市频道，在1500---1700由 梁萍主持的 《真情我当家》时段的“真情好滋味”（1615）单元，介绍广西式味念鸡（味淋鸡）。
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记得小时候，过年庆祝节日，姥姥肯定会煮这一道菜，虽说鸡是白斩鸡，但是那蘸上香郁美味的味淋酱，是何的享受。一大早杀鸡、去袪鸡毛、煮鸡、到院子割采韭菜、青葱。。。 。。。

这一份老人家用爱和温暖煮出来给下一代的传统美味佳肴，希望可以留传、可以让更多人品尝，以下是食谱：

材料：
鸡 一只（约1000公克）
蒜头 2、3瓣
姜 4、5片
米酒 少许
水 1公升

蘸醤材料：
韭菜 70g （切细）
青葱 30g（切细）
芫荽 10g（切细）
姜 30g（剁成茸）
小洋葱 20g（切末）
蒜头 20g（切末）
油 4匙
生抽 3匙
盐 少许

作法：
1．鸡洗净，肚子摸上少许米酒，加入蒜头和姜。
2．水倒入锅煮沸，沸腾后放入鸡只，中火煮15-20分钟，取出待用，鸡只需凉了之后才能砍小。
3．起镬烧热，加入4匙油。
4．放入小洋葱和蒜末炒香，加入姜茸，拌炒一会儿香味起来。
5．再加入韭菜、青葱，拌炒。
6．加入生抽、少许刚才煮鸡时留下的汤水，加少许盐调味，再加入芫荽。
7．淋在摆盘了的鸡肉，上桌。
注：蘸酱的材料和味道，依个人口味增减。

蒸鸡蛋肉饼

那天6/1（星期二），在1635上新加坡新传媒资讯第一台Capital 95.8FM城市频道“真情好滋味” 节目，介绍的“蒸鸡蛋肉饼”食谱：


https://www.facebook.com/capital958/posts/893411394024841?pnref=story

材料：
猪肉末 120g
鸡蛋 2个
杂豆 20-30g
温水 200ml
生抽 2匙
太白粉 1匙
米酒 1茶匙
糖 1茶匙
盐 适量
胡椒粉 少许
青葱 少许

作法：
1．豬肉末倒入蒸碟中，生抽、米酒、糖、胡椒粉和两匙水加到豬肉末中搅拌，之后再加入太白粉搅拌均勻。
2．鸡蛋打入碗中，加少许盐和温水打散。（若要蒸出来的鸡蛋顺滑，可以过筛两次。）
3．把打散的鸡蛋倒入猪肉末中，加上杂豆，拌勻。
4．放入电饭锅的蒸笼一起蒸，上桌前洒上少许青葱，大工告成。

P/S：鸡蛋与水的比例是 1：1.5或 1：2

苹果天鹅制作方法

材料：一个苹果、一碗放盐的冰水（把切开的苹果放入，以免变褐色）、刀、两把抹黃油刀（可用其他用品代替，主要是切苹果时平放，以免一切到底）。

1.苹果斜切开半。

2.取一些种子，可以拿来做眼睛

3.把其中一半的苹果放在两把抹黃牛刀中间如图切

4.切出来的那块再放在两把黃牛油刀中间再切，小块的再切。可以切两次。

5.之后，再到另一部份，同样再切。

6.切完翅膀部份，全拿去泡在盐冰水，拿刚才的另一半出来片切。

7.选心形的出来，

8.拿刀量一下，切出头和颈项。

9.美化一下颈项和头，让它圆一点，放上种子做眼睛。

10.翅膀那一块的这部份切口，以放入头和颈项。

11.大功告成。